Mezze maniche con pesto di pistacchio, melanzane e ricotta dura: il piatto perfetto per il World Pistacchio Day!

Oggi 26 febbraio si celebra il World Pistacchio Day, la giornata dedicata a sua maestà il pistacchio, protagonista in cucina di tantissime ricette dolci e salate. Per l’occasione, nella nostra gastronomia proponiamo un piatto speciale a base di questo fantastico ingrediente: mezze maniche con pesto di pistacchio, melanzane e ricotta dura. Un’esplosione di sapori che vi conquisterà al primo assaggio!

E siccome oggi ci sentiamo particolarmente buoni, vogliamo condividere con voi la ricetta di famiglia (segretissima fino ad oggi) di questa bontà, in modo che la possiate replicare anche a casa.

Ingredienti (per 4 persone)

• 320 g di mezze maniche
• 100 g di pistacchi sgusciati, non salati
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 80 ml di olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio (opzionale)
• Basilico fresco (qualche foglia per profumare il pesto)
• 2 melanzane piccole
• 80 g di ricotta dura
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Per prima cosa dovrete preparare il pesto di pistacchio. In un mixer mettete insieme i pistacchi, il parmigiano, l’olio extravergine d’oliva, il basilico e, se vi piace, uno spicchio d’aglio e frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua per ammorbidire il composto.

2. Poi dovrete tagliare le melanzane a tocchetti, impanarle e friggerle in una padella  antiaderente con olio caldo abbondante. Una volta pronte, mettetele da parte.

3. A questo punto bisogna bollire la pasta in abbondante acqua salata. Mi raccomando conservate un mestolo di acqua di cottura prima di scolare le mezze maniche.

4. È ora di mantecare il tutto. Versate la pasta scolata nella padella con il pesto di pistacchio e un po’ di acqua di cottura per amalgamare bene il condimento. Mescolate fino a ottenere una crema.

5. Ora potrete impiattare le mezze maniche al pesto con le melanzane fritte e un'abbondante grattugiata di ricotta salata.  Una spolverata di pepe nero e qualche pistacchio tritato per completare il piatto. E buon appetito!

Le mezze maniche con pesto di pistacchio, melanzane e ricotta dura sono un piatto perfetto per un pranzo speciale o per celebrare al meglio il World Pistacchio Day. E se volete provarlo senza mettervi ai fornelli, passate oggi in gastronomia da noi: lo abbiamo preparato per voi insieme a tante altre specialità a base di pistacchio che troverete nel menù del giorno.

Vi aspettiamo!